A biztonságos táplálék azt jelenti, hogy kevés az esélye annak, hogy az étel elfogyasztása révén valamilyen betegséget kapsz. Az egészséges táplálkozás elengedhetetlen feltétele a baktériumoktól, vírusoktól és vegyi szennyezőanyagoktól mentes étel, élelmiszer. A termelők, az élelmiszer-feldolgozók, a piacok, az élelmiszerboltok kötelesek az élelmiszert a lehető legbiztonságosabb módon feldolgozni és tárolni. Az élelmiszer otthoni tárolásánál és az étel készítésénél is a biztonságra kell törekedni, és akkor is körültekintőnek kell lenni, ha étteremben történik az étkezés.
A biztonságos táplálkozás érdekében fogadd meg és alkalmazd is alábbi tanácsokat:
- Mikrobiológiai szennyezettség szempontjából az állati eredetű nyers élelmiszerek a legveszélyesebbek, de a zöldségek, gyümölcsök is közvetíthetnek betegségeket, ezért különösen figyelj a gyorsan romló élelmiszerekre, így a tojásra, húsra, baromfihúsra, halra, kagylóra, a tejtermékekre és a friss gyümölcsökre, zöldségekre.
- Törekedj a tároló helyiségek és a konyha tisztaságára! Védd az élelmiszereket a rágcsálóktól, rovaroktól és egyéb kártevőktől, hiszen gyakran hordoznak élelmiszerrel is terjedő mikroorganizmusokat.
- Vásárláskor ügyelj arra, hogy sértetlen csomagolású és megfelelő szavatossági idejű termek kerüljön a kosárba! A gyorsan romló élelmiszereket vedd meg utoljára és minél hamarabb vidd haza! Ha teheted, vegyél hűtőtáskát a fagyasztott élelmiszerek biztonságos szállításához. Otthon azonnal tedd be a hűtést igénylő termékeket a hűtőszekrénybe. A hűtőszekrénybe helyezz hőmérőt. Az optimális hőmérséklet 0 es +5 ° közötti, de mindenkeppen +10 °C alatt legyen.
- A nyers, a félkész és a kész élelmiszereket, ételeket mindig különítsd el a bevásárlás, tárolás és az étel-készítés alatt is.
- Az élelmiszerek tárolása alatt tartsd be a csomagoláson feltüntetett tárolási javaslatokat, és ellenőrizd a termékek lejárati idejét.
- Gombát engedélyezett kereskedelmi forgalomból vásárolj! Vadon termő, saját szedésű gombát csak akkor fogyassz, ha azt gombavizsgáló szakember ehetőnek minősítette.
- A fagyasztott élelmiszereket kiolvadás után minél előbb fel kell dolgozni, újra fagyasztani tilos.
- Ne használd ugyanazokat az eszközöket (vágódeszka, kések) a nyersanyagokhoz és a kész élelmiszerekhez, vagy a nyersanyag előkészítés után gondosan tisztítsd meg azokat.
- A liszteriózis nevű fertőzés különösen veszélyes várandós nőkre és újszülöttekre. A betegséget okozó baktériumot leggyakrabban a nem megfelelően hőkezelt hús- és májpástétomokból, illetve penészes, érlelt sajtokból mutatták ki.
- Ugyancsak a nem eléggé sütött – főzött húsok, a nem hőkezelt tej, illetve a nem megfelelően tisztított zöldségek terjeszthetik a toxoplazma nevű élősködőt, amely az anyán keresztül fertőződött magzatnál súlyos idegrendszeri károsodást okozhat. A toxoplazmat macskák is terjeszthetik, ezért várandós nő kerülje a macskákkal való érintkezést.
- A szalmonella – fertőzés veszélye miatt csak friss, ép, tiszta héjú, lehetőleg tyúktojást használj (kacsa- vagy libatojás csak legalább 10 percig tartó sütés – főzés után fogyasztható biztonsággal). Ha lehetőséged van, vásárolj fertőtlenített hájú tojást. Hidegkonyhai készítményt pasztőrözött majonézből készíts! Kerüld a nyers tojásos vagy gyengén sütött, főzött tojásos ételek fogyasztását. Az alapos hőkezelés elpusztítja a szalmonella baktériumokat.
- Nyers tejet csak forralás után fogyassz.
- A nyersen fogyasztásra kerülő salátákat gondosan tisztított zöldségekből, gyümölcsökből készítsd! Féregpeték lehetnek az erősen szennyezett vagy nehezen tisztítható zöldségféléken (fejessaláta, kelkáposzta, cékla, sárgarépa, stb.), amelyek nem megfelelő tisztítás vagy hőkezeles hiánya eseten bélférgességet okozhatnak.
- Azokat a zöldségeket és gyümölcsöket, melyeket meg fogsz pucolni, hámozni is célszerű a felhasználás előtt alaposan megmosni! (dinnye, banán, narancs, krumpli stb.)
- Főzéssel, sütéssel a mikrobák többsége elpusztítható. Győződj meg róla, hogy a gyorsan romló nyersanyagokból készülő ételek megfelelően átsültek, megfőttek. Különös figyelmet kell fordítani a fagyasztott és a vastag vagy töltött húsok teljes hőkezelésére.
- Lehetőleg frissen készült ételt fogyassz. A maradék ételt mielőbb, de legkésőbb 1,5 órán belül helyezd hűtőbe, és ne tárold 1-2 napnál tovább. A tarolt ételt újra melegítésnél forrásig hevítsd vagy ennek megfelelő hőmérsékletűre melegítsd.
- A házhoz szállított ételt csak ép csomagolásban vedd át. A langyos hőmérsékletű ételt fogyasztás előtt forrald fel vagy alaposan süsd át.
- Mosogatáshoz használj meleg vizet és mosogatószert, és folyó vízzel öblítsd le. Ne törölgess, az elmosott edényeket hagyd megszáradni. A mosogatáshoz használt eszközöket tisztán és szárazon kell tartani.
- Moss alaposan kezet a nyers hússal vagy a zöldséggel való foglalkozás után, és ételkészítés közben minden olyan esetben, amikor a kéz szennyeződhetett (pl. WC használat, vagy házi állatokkal való foglalkozás után).
A várandós anyák bizonyos fertőzésekkel szemben fogékonyabbak, ezért számukra fokozottan kell figyelni az élelmiszerek higiéniájára!
